Ingrediënten 4 kalfsentrecotes van 150-200 g per stuk versgemalen peper 200 g champignons 1 ui 1 teentje knoflook 3 eetl. olijfolie zout 2 dl witte wijn 1 eetl. tomatenpuree 1 theel. cacaopoeder mespuntje saffraanpoeder of enkele draadjes saffraan 2 eetl. geschaafde amandelen
Bereiding Bestrooi de kalfsentrecotes met peper. Borstel de champignons en snijd ze in plakjes. Pel de ui en snipper deze. Bereiden: Verhit de olie en bak de entrecotes in 2-3 minuten per kant goudbruin. Bestrooi ze met zout. Neem ze uit de pan en houd ze even warm. Voeg de champignons, ui en geperste knoflook bij het braadvet en bak 2 minuten. Voeg de wijn en tomatenpuree toe en stoof 2 minuten. Roer dan de cacao, saffraan en 1 eetlepel amandelen erdoor. Serveer de saus over de kalfsentrecotes en strooi de rest van de amandelen erover. Lekker met rijst en tomatensalade. Tip: Voeg eens 75 g in blokjes gesneden salami aan de saus toe.
