Ingrediënten CEVICHE = Vis gegaard in sap van citrusfruit. 300 gram sushi verse kabeljauw, in kleine blokjes gesneden (gaat ook - wellicht beter - met o.a. zalm,
zeebaars, garnalen,
zwaardvis, octopus) 3 eetlepels ragfijn gesnipperde sjalotjes 15 cc olijfolie
extra virgine 2 eetlepels Pernod 60 cc verse limoensap 45 cc vers uitgeperst sinaasappelsap 10 cc limoenrasp 2 eetlepels gesnipperde gari (ingelegde gember) 2 eetlepels gesnipperde korianderblaadjes peper
en zout
naar smaak
Benodigdheden mes snijplank citrus pers rasp om limoenschil te raspen
Bereiding 1).De klein gesneden vis met de citrussappen, de rasp, de pernod, de olie en gesnipperde ui goed, maar voorzichtig doorroeren en 3½ uur in de koeling zetten. 2).Om de 45 minuten voorzichtig doorroeren 3).Na 3 ½ uur de ceviche uit de koeling halen, het overtollig vocht laten weglopen en de gember, peper, zout en korianderblaadjes door de massa roeren.
Dit recept is toegevoegd op: 31-10 2011
Mijn kookverhaal DIEN OP: In gekoelde coupes de massa verdelen op een blaadje sla en evt. nog versieren met een enkel groen blaadje.
