Benodigdheden Snij of pureer de ui zeer fijn. Meng het gehakt met het ei, de fijngemalen ui, zout, peper en 1 pakje soda bakpoeder. Zorg dat het goed gemengd is. Bedek het mengsel met folie en zet het 1 nacht in de ijskast. De ui en de soda maken het vlees zeer zacht. De volgende dag maak je platte rechthoekige vormen van ongeveer 20 cm lang en 7 cm breed van het mengsel. Deze stukken bak je zodanig in hete olie of op de bbq tot er een krokant korstje op komt. Vooraleer het opgediend wordt doe je wat citroensap op het vlees.
De sumak (Rhus coriaria) is een struik uit de pruikenboomfamilie (Anacardiaceae).
De soort wordt ongeveer 3 meter hoog en heeft geveerde bladeren. De plant is bijna groenblijvend; in elk geval blijven enkele bladeren gedurende de wintermaanden aan de struik zitten. De sumak groeit in het wild op droge, rotsige grond in het Middellandse Zeegebied. De bladeren zijn dik en behaard, donkergroen en getand.
De bloemen zijn groenachtig en vormen rechtopstaande, lange pluimen. De sumak heeft purperbruine, behaarde vruchten, die gemalen als specerij gebruikt worden.
In het Nederlands is sumak bekend als zuurkruid, het smaakt zurig. En omdat het zo mooi rood is wordt het ook wel vaak als decoratie gebruikt, o.a. te koop in Turkse winkels.
