Ingrediënten ½ tl.maïzena 250 ml melk 500 gram Fontinakaas,
in stukken gesneden witte peper zout
naar smaak 50 gr. ongezouten boter 4 eierdooiers truffelolie, liefst witte 1 zwarte wintertruffel of witte truffel
Bereiding DE FONDUE: Meng de maïzena en 1 eetl. melk. Giet de rest van de melk in de fonduepan, breng aan de kook, zet het vuur laag en voeg de kaas toe. Draai met een houten spatel zachtjes in de pan en laat de kaas zo al roerend smelten. LAAT HET VUUR LAAG STAAN!! Meng als alle kaas gesmolten is het maïzenapapje erdoor, kook 2 min, voeg peper en zout toe en haal de pan van het vuur. Klop het eigeel in een kom, meng er een beetje kaasmengsel door, giet terug in de pan en verhit opnieuw al roerend. Strooi vlak voor gebruik de geschaafde truffel en vers gemalen witte peper erover, besprenkel met truffelolie en plaats op de warmtebron. Gebruik om te dippen Italiaans brood of rooster in de oven (op 180°C) gehalveerde bagels, besprenkel met met olijfolie en evt. Italiaanse kruiden. GRISSINI: Gebruik kant-en-klare volkorenmix, volg de gebruiksaanwijzing, meng er vers gehakte Italiaanse kruiden door, rol het deeg uit in lange dunne stengels en bak volgens de gebruiksaanwijzing af. POLENTA: Maak de polenta volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Stort uit op een ingevette bakplaat, laat afkoelen, snijd in blokjes en gril de polenta op een grillplaat. KWARTELEITJES: Kook de kwarteleitjes in ± 5 min.hard. PEREN: Was de peer goed en evt.schillen. Klokhuis verwijderen en in 6 of 8 stukken snijden.
Dit recept is toegevoegd op: 09-06 2011
Mijn kookverhaal Is de kaas moeilijk verkrijgbaar kun je deze vervangen door Zwitserse of Franse Gruyère.
