Bereiding Bedek de aubergine met zout, in laagjes. Dek af met de gepelde tomaten. Laat 24 uur staan. Giet de vrijgekomen vloeistof af. Laat het auberginemengsel 24 uur onder een zwaar gewicht verder uitlekken. Neem een weckpot, vul met 2 el. Parmezaanse kaas. Voeg de aubergines toe, meng door elkaar. Voeg toe: 1 el. gekneusde venkelzaadjes, 1/2 el. oregano, naar smaak een fijngemaakt pepertje (zonder zaadjes) of peperpasta, beetje koflookpasta, snufje kerriepoeder. Meng zorgvuldig. Voeg olijfolie toe tot alles onderstaat. Sluit de wekpot en schud alles goed door elkaar. Laat 1 maand in de koelkast staan, tot gebruik. 1 jaar houdbaar.
Dit recept is toegevoegd op: 18-10 2010
Mijn kookverhaal Ik heb er nog wat champi's doorgedaan,
Opmerking Te gebruiken als antipasta, olie verdoezelt veel van de smaak, wees niet bang met toevoegen van de kruiden. Lekker met stukjes droge worst, olijfjes, cactusvrucht , paprika uit de oven etc.
