Ingrediënten 250 gram zalmfilet 125 gram gerookte palingfilet 1 steranijs 15 gram Szechuan peper 20 gram hazelnoot 15 gram zeezout 20 gram basterdsuiker
(bruine) 150 ml witte wijn 150 ml azijn 150 gram kristalsuiker 1,5 kleine rode peper 4 draadjes saffraan 1/4 rettich 1/2 rode paprika 1/2 gele paprika 1 groene paprika DRESSING: 3 el olijfolie 3 el sojasaus 3/4 el sesamolie 4 el notenolie aantal druppels zoetstof naar eigen smaak toevoegen GARNERING: 1/2 bosje lente-uitjes (wit gedeelte) verse koriander
blaadjes (5 stuks PP)
Bereiding Snijdt de zalm in gelijke blokjes (5x10 gram) De gerookte palingfilet in dunne (julienne)reepjes. Draai in de keukenmachine de steranijs, scechuan peper, hazelnoot, zeezout en bruine suiker fijn. Haal dit kruidenmengsel door de zeef. De witte wijn, azijn, suiker de in fijne (zonder zaad) reepjes rode chilipeper en saffraan samen aan de kook brengen dit noemen wij de aigre-doux Schil de rettich en snijd hem in dunne (julienne)reepjes. De paprika's halveren, schoon maken en ook deze in dunne reepjes (julienne snijden). Doe de groenten in een bakje en giet er het kokende zoetzuur, de aigre-doux,op. DRESSING: De sojasaus, olijfolie en sesamolie goed mengen. Eventueel nog enkele druppels zoetstof erbij en verder op smaak maken met peper en zout. SERVEREN VAN HET GERECHT: Maak van de zoetzure groenten en aalfilet een taartje door ze als een torentje op te stapelen. Garneer het taartje met wat verse korianderblad. Doop de zalmblokjes(een zijde) eerst in het gezeefde kruidenmengsel, vervolgens in de notenolie en leg ze, met de marinade naar boen (5 tot 7 stuks), op het bord naast het taartje. Maak het geheel af door er wat sliertjes (geklopte en goed gemengde) marinade over te schenken. Strooi er nog wat gesnipperde lente-ui overheen.
Dit recept is toegevoegd op: 03-12 2007
Opmerking Benaming recept: In vijf kruiden gemarineerde zalm met zoetzure groenten en soja vinaigrette
succes met het koken.
m.v.g. Bert Allers