Bereiding Bereiding van de aubergines: Snij de aubergines in de lengte doormidden. Bak ze met olijfolie en grof zout gedurende 7 à 8 minuten (als de aubergines net uit de koelkast komen, 12 à 13 minuten bakken) in een oven aan 190°. Snij de courgettes en paprika’s in kleine stukjes. De uien, de look, de basilicum, de oregano, peper en zout kort op een heet vuur bakken. Het binnenste uit de aubergines halen en vermengen met de fijngesneden groenten. De aubergine opvullen met de bereiding en afwerken met enkele kerstomaten. Alles bedekken met reepjes Comté, laten gratineren onder de grill. Opdienen met een tomatencoulis, gekruid met basilicum en wilde oregano. Bereiding van de tomatencoulis: Bak een fijn gesneden sjalot, 3 tomaten in kleine stukjes, een theelepel tomatenpuree, een scheutje witte wijn, peper en zout in olijfolie. Mixen en afwerken met basilicum en oregano.
