Ingrediënten 4 bolletjes gekonfijte gember 50 ml gembersiroop 5 eidooiers 250 ml volle melk 250 ml slagroom 100 g suiker ½ vanillestokje,
gespleten 2 zakjes espresso-oplospoeder 1 tl zeer fijngesneden rozemarijnnaaldjes 250 g pure chocolade extra rozemarijn,
om te garneren
Benodigdheden zeef houten stokjes kleine ijsboltang, of parisienne-boor ijsmachine
Bereiding Maal de gemberbolletjes met de siroop fijn in de keukenmachine. Zet de dooiers klaar in een kom. Breng melk, room, suiker en vanille aan de kook. Los de koffie hierin op. Giet het hete melk-roommengsel al roerend bij de dooiers, giet alles terug in de pan en voeg het gembermengsel toe. Laat het op laag vuur in ca 1 min al roerend binden – het mag niet koken! Giet het door een zeef en voeg de rozemarijn toe. Laat afkoelen en draai het mengsel in de ijsmachine tot stevig ijs. Zet het daarna nog minimaal 4 uur in de vriezer. Knijp er bolletjes van, steek de stokjes erin en zet weer in de vriezer. Smelt de chocolade in een klein schaaltje en doop de ijsbolletjes erin. Zet ze op folie op een schaal en terug in de vriezer tot de chocolade hard is. Garneer met rozemarijn en serveer met hete espresso.
