Recept: Hertenrack met Savoijekool en Rozevaltaartjes

Hertenrack met Savoijekool en Rozevaltaartjes

Bereidingstijd:	90 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Hoofdgerechten - Wild
	Speciale gelegenheden - Kerst
Recept is van:	Jan A van der Hoeden

Ingrediënten
1 hertenrack met 4 of 8 ribbetjes
olijfolie

extra virgine
peper

/ zeezout

takjes tijm

takjes rozemarijn

4 teentjes knoflook,

in dunne schijfjes gesneden
2 grote Rozeval aardappelen

100 gram Taleggio

(kaas)

100 cc cr�me fra�che
1 eierdooier
rozemarijnblaadjes / Pezo
1/2 savooie-kool in fijne reepjes snijden
4 eetlepels boter

160 gram reepjes ontbijtspek
4 -6 eetlepels roomboter,

gesmolten


	Benodigdheden 1 pomme Parisienne boor om aardappels uit te hollen 1 scherp mes 1 snijplank 1 vlees thermometer oven op 180�C voorverwarmen en daarna op 150�C.


	Probeer ook eens boomstam van koekjes en slagroom Kippenblokjes apart geserveerd Soep : Geletterde wortel - ajuinsoep Citruscrumble met dadels clavoutis van zwarte kersen

Bereiding
1).Het vlees goed inwrijven met olie, peper en zeezout.
Dan de schijfjes knoflook in het vlees piqueren en de takjes tijm en rozemarijn in het vlees steken bij de ribbetjes.
2).Vlees dichtschroeien en aanbraden voor een kleurtje.
Vlees in de oven schuiven met de thermometer op 44 �C kerntemperatuur.
Zodra kerntemperatuur is bereikt het vlees uit de oven halen en laten rusten gedurende 15 minuten bedekt met alu-folie
3).De aardappelen in flink zout water in de schil koken.
De gekookte aardappelen overlangs doormidden snijden en voorzichtig uithollen en weer (met behulp van een spuitzak) vullen met een
mengsel van aardappel, cr�me fra�che, Taleggio kaas, eidooier en rozemarijn-peper-zout.
Deze gevulde aardappels gaan dan in de oven gedurende 15 minuten op 150�C.
4).De boter verwarmen in een ruime pan en hierin de spekjes aanfruiten. Vervolgens de savooiekool hierin en garen met flink wat vers gemalen peper.

Dit recept is toegevoegd op: 30-11 2010


	Mijn kookverhaal OPDIENEN: Leg een lepel savooiekool midden op een bord. Leg hiernaast een halve gevulde aardappel en hier tegenaan 1 of 2 plakken hertenrack. Bedruip met wat gesmolten roomboter of een klaargemaakte vleesjus.

Opmerking
Drink hierbij een stevige rode wijn

Bron:

Theo Nijssen / BOLKE nov.2010


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=121739023073768' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=75451855604593&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven