Recept: Hertengebraad met groentecrumble

Hertengebraad met groentecrumble

Bereidingstijd:	190 minuten
Personen:	12 5 1
Herkomst:	Belgie
Categorie:	Speciale gelegenheden - Kerst
	Hoofdgerechten - Vlees
Recept is van:	Gast

Ingrediënten
1 hertengebraad van 1,600 kg
Boter

en olie
Peper

en zout

12 middelgrote rode aardappelen

(crumble)
500g wortelen

(crumble)
1/2 knolselder (crumble)
1 busseltje raapjes (crumble)
250 spruitjes

(diepvries) (crumble)
250g schorseneren

(diepvries) (crumble)
1 zakje gekookte kastanjes (crumble)
50g koude boter

(crumble)
4 eetlepels paneermeel

(crumble)
4 eetlepels walnoten, grofgehakt (crumble)
Olijfolie

(crumble)
2 takjes verse tijm

(crumble)
2dl wildfond (saus)
1 fles donkere trappist (saus)
4 eetlepels appel-perenstroop (saus)
1 koffielepel ijskoude boter

(saus)

Recept: Hertengebraad met groentecrumble


	Benodigdheden Braadslee Ovenschaal Aluminiumfolie Spatel


	Probeer ook eens Groentecrumble met kaas Arrosto di Cervo Hertengebraad) Gehaktballetjes met sperziebonen satésaus en rijs Sint-Jacobsvruchten met zwarte pasta en kerriesaus Zalmtompouce met saffraansaus

Bereiding
1. Kruid het gebraad met peper en zout. Leg het in een goed met olie ingevette braadslee. Beleg het met nootjes boter. Zet het 45 minuten in de oven op 180�C.
2. Boen de aardappelen goed schoon, snij ze (ongeschild) in kwartjes. Schraap de wortelen, snij ze in plakjes. Schil de knolselder, snij hem in blokjes.
3. Doe alle groenten en de kastanjes in een grote ovenschaal, besprenkel met 2 � 3 eetlepels olijfolie. Schep goed om. Dek af met aluminiumfolie en zet anderhalf uur in het midden van de oven op 180�C.
4. Vermeng de afgeriste tijm met het paneermeel, de walnoten en de ijskoude boterblokjes, een mespunt peper en zout. Haal het aluminiumfolie weg. Strooi de crumble op de groenten. Zet nog 15 minuten onafgedekt in de oven op 180�C.
5. Breng de wildfond aan de kook met de trappist. Laat tot ongeveer de helft inkoken. Voeg er de stroop aan toe. Roer glad en laat nog een paar minuten goed doorwarmen. Doe er de boter bij en roer met de spatel tot de boter gesmolten is. Kruid naar smaak met peper en zout.
6. Laat het gebraad 5 minuten rusten voor u het aansnijdt, dan blijft het veel sappiger!

Dit recept is toegevoegd op: 15-12 2007

Opmerking
Alles kan tegelijk in de oven. De afgedekte groenten onderaan, het vlees het eerste halfuur bovenaan. Het laatste kwartier zet u de crumble bovenaan.

Bron:

Libelle


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=915479963442639' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=144813241612695&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: arno	@ 22 Dec 09 19:00
Zo ,bijna alles in huis. maarwat bedoeld met "buzzeltje" raapjes. en wie weet bij wat voor een soort winkel kastanjes kan vinden.

Reactie is niet OK

Reactie van: arno	@ 17 Dec 09 16:50
bedankt

Reactie is niet OK

Reactie van: Lizemie2	@ 15 Dec 09 21:39
Voor bij bedoel ik

Reactie is niet OK

Reactie van: Lizemie2	@ 15 Dec 09 21:38
De saus is voorbij het vlees