Bereiding Breng de ingredienten voor de bouillon langzaam aan de kook, zet direct het vuur klein en laat gedurende een 1/2 uur lanzaam trekken. Laat de bouillon volledig afkoelen in een bak met ijswater en haal dan het vet er af en klaar alles met 2 eiwitten per liter vocht. Giet de bouillon door een neteldoekse lap, die van tevoren vochtig is gemaakt. Snij de tongfilets in schuine stukken van 1 1/2 cm breed. Tomaten pellen, het zaad verwijderen en in 10 parten snijden. Doe nu de vis in de bouillon, zodra deze weer gaat koken. Voeg dan de tomaat, ananas, beetje basilicum, beetje koriander en een mespuntje cayennepeper toe. Doe na 3 min. de garnalen er bij en laat het geheel nog 5 min. trekken. Verdeel de rijst over de voorverwarmde soepkoppen, giet de bouillon er bij en garneer met een beetje peterselie. Geef er vers stokbrood bij
