Bereiding Bereid volgens basisreceot krachtige runderbouillon, doch voeg aan de ingredienten de bleekselderij, in stukken gesneden knolselderij en bladselderij toe. Clarificeer, indien nodig de gezeefde bouillon met de losgeslagen eiwitten, waaronder de kleingesneden bleekselderij en het kleingesneden selderijblad vermengd zijn, en laat tot gewenste hoeveelheid inkoken en breng op smaak. Snij voor de garnituur de stengels bleekselderij in plakjes en snij met pommes parisienne uit de knolselderij bolletjes ter grootte van een erwt en pocheer beide in 'n beetje bouillon beetgaar. Snij bladselderij en bleekselderij fijn. Verdeel bleek-en knolselderij over de soepkoppen, giet de hete bouillon erbij en strooi er het fijngeknipte selderijblad over en serveer uit.
