|
|
 |
 |
 |
 |
Ingrediënten
3 bosduiven
1 ui
1 prei
1 liter water
1 liter gevogelte bouillon
1/4 knol selderij
Om de soep te klaren:
4-5 eiwitten
100 gram duivenfilet
1 1/2 el tomatenpuree
1 tl geplette witte peperkorrels
1 prei
2 wortelen
2 stengels bleekselderij
1/2 gebrande ui
Garnering:
1/2 wortel
50 doperwten ( diepvries )
1 /2 koolraap
kervelpluksel |
| |
|
 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
Bereiding
Bereid een bouillon met de bosduifjes, ui, selderij, prei water en gevogeltebouillon.
Klaren:
Eminceer de wortel, selderij, prei fijn en meng ze met de fijne gesneden duivenfilet, spatel er de tomatenpuree doorheen en voeg er de eiwitten en de gebrande ui aan toe.
Kruid af met de gebroken peper.
Stort vervolgens de mengeling bij de bouillon en roer alles goed door elkaar.
Breng de bouillon heel langzaam aan de kook zodat de eiwitten heel langzaam kunnen stollen.
Wanneer bovenaan een homogene massa ontstaat draai het vuur zachter ( mag niet meer koken ).
Neem een neteldoek en leg die in een fijne zeef, en zeef vervolgens de bouillon door ( niet gieten, gebruik een soeplepel )
Garneren:
Snij de wortel, een raap in een kleine brunoise, de erwtjes en kook deze beetgaar ( harde groenten eerst )
Haal het vlees van de bosduif en snij ook in fijne brunoise en houd alles warm in wat bouillon.
Serveer de bouillon op een bord, voeg wat garnituur erbij alsook enkele kervelpluksels
Dit recept is toegevoegd op: 18-05 2007 |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Opmerking
Totale benaming recept is:
Heldere bouillon van bosduif met groenten en kervelpluksels.
Bouillon maken en trekken 2 uur
Dag van te voren maken
afkoelen
Klaren van de bouillon 1 uur
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Reacties test
Reactie is niet OK
 | | Reactie van: bertal | @ 22 Nov 07 10:58 | Hallo VAN HAUTE:
De 3 duiven bereiden als bouillon.
Hier het vlees nadat de soep getrokken is vanaf halen (bewaren)
de duivenfilets gebruiken voor het klaren.
Succes 
m.v.g. Bert Allers |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: VAN HAUTE | @ 21 Nov 07 12:41 | | iK HEB EEN VRAAG BIJ DE HELDERE BOUILLON VAN BOSDUIF
BOUILLON BEREIDEN MET BOSDUIF? MOET HET VLEES NOG AAN DE DUIF BLIJVEN
BIJ HET BEREIDEN VAN DE BOUILLON
DAARNA SPREEKT MEN OVER
MENGEN MET DE FIJNE GESNEDEN DUIVENFILET
DAARNA TERUG HAAL HET VLEES VAN DE BOSDUIF
KUNT U MEER UITLEG HIEROVER GEVEN OF HET VLEES CONSTANT MOET MEEGEKOOKT WORDEN |
|
|
|
| |
|
|
|
|
