Ingrediënten 1 ei 1 el.koffieroom klontje boter 25 gr.verse spinazie 1 grote tomaat 4 dl.runderboullon citroensap peper,zout
Bereiding In een kom het ei loskloppen met de koffieroom,peper en zout.In een koekepan de boter verhitten.Het eiermengsel over de panbodem laten uitvloeien en zachtjes laten bakken tot de bovenkant bijna droog is.De omelet stevig oprollen en koud laten worden.De spinazie wassen en in een zeef ca.2 min.in een pan met kokend water hangen.Onder koud stromend water afspoelen.De blaadjes spinazie oprollen en een knoop erin maken.De tomaat 12 tellen onderdompelen in kokend water,ontvellen en de pitjes verwijderen.Het vruchtvlees in kleine stukjes snijden.In een pan de bouillon zachtjes verwarmen.Op smaak brengen met peper en zout en enkele druppels citroensap.De omeletrol in dunne plakjes snijden.De omeletrolletjes,spinazieknoopjes en stukjes tomaat over twee soepborden verdelen.De bouillon erop scheppen.
