Recept: Heldere bouillon met flensjes

Heldere bouillon met flensjes

Bereidingstijd:	60 minuten
Personen:	5 5 1
Herkomst:	Amerika
Categorie:	Soepen - met Vlees
	Speciale gelegenheden - Kerst
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
500 gram vleesafsnijdsels
400 gram soepvlees
750 gram kalfsknie
1/2 selderijknol
2 prei

1/2 winterwortel
enkele peterseliestelen
1 teentje knoflook

2 laurierblaadjes
10 gekneusde peperkorrels

zout

peper

2 blaadjes foelie
5 kruidnagels

35 gram cantharellen
Madeira
150 gram rundergehakt

beetje prei

peterselieblaadjes
FLENSJESBESLAG:
1/2 ei

1 el bloem

1,5 el melk

1 borrel madeira
peterselieblaadjes

Bereiding
De botten, soepvlees en afsnijdsels in de oven bruineren, ze daarna in een grote pan met een scheutje water leggen en alle groenten toevoegen.
Dit even laten zweten, daarna 3,5 liter water en de kruiden toevoegen en aan de kook brengen.
Dit alles 5-6 uur laten trekken.
Af laten koelen en daarna vet afscheppen en zeven.
Meng losgeslagen eiwit met het gehakt, de gewassen en fijngesneden prei en peterselieblaadjes en clarificeer hiermee de bouillon.
Laat de bouillon nu inkoken en breng op smaak met peper en zout.
De cantharellen 10 uur of langer in de Madeira marineren.
Daarna marinade zeven en naar smaak aan de bouillon toevoegen.
Bereid het beslag door alle ingredienten te mengen en bak hiervan dunne flensjes, rol ze op en wikkel ze in aluminiumfolie.
Leg de rolletjes in de diepvries.
Snijd kort voor het uitserveren e koude flensjes in plakjes en leg deze op de bodem van voorverwamde soepborden.
Schenk hierin de bouillon en garneer met fijngesneden peterselieblaadjes

Dit recept is toegevoegd op: 25-11 2007

Opmerking
Serveer stokbrood zonder boter.
Buiten het trekken van de soep ongeveer 6 uur en de cantharellen ongeveer 10 uur.
Bereidingstijd 60 min.

Bron:

CCPL


	Probeer ook eens Heldere groentensoep Opgerolde kruidenflensjes Bouillon met meloen en ham Flensjes met ananascompote en gedroogde vijgen Bouillon met vis en courgette


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=431862972145133' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=949576688634796&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven