Recept: Hazerug met mosterd-roomsaus

Hazerug met mosterd-roomsaus

Bereidingstijd:	60 minuten
Personen:	5 5 1
Herkomst:	Frankrijk
Categorie:	Hoofdgerechten - Wild
	Speciale gelegenheden - Kerst
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
3 ontvliesde hazeruggen
1 el Dyon mosterd

125 gram boter

zout

peper

VOOR DE SAUS:
250 gram sjalotten

8 jeneverbessen
8 peperkorrels,

geplet
2 laurierblaadjes
1 takje tijm

5 dl wildfond
1,3 dl slagroom

2 el mosterd

peper

zout

2 el bessengelei

Bereiding
VOORBEREIDING:
Dep de hazeruggen droog met keukenpapier en bestrijk de bovenkant met mosterd.
Pel de sjalotjes en snijd ze fijn.
BEREIDING:
Verhit de braadslee en laat de ruggen rondom dichtschroeien en bruin kleuren.
Bestrooi de hazeruggen met peper en zout en braad ze ca 5 min.in de op 225 graden C. voorverwarmde oven.
Neem de ruggen daarna uit de braadslee en houd ze (afgedekt) warm op een schaal.
Giet het vet uit de braadslee en zet hem weer op het vuur.
Voeg de fijngesneden sjalotjes, de jeneverbessen, de peperkorrels, de laurierblaadjes en de tijm toe en laat het geheel al roerende een paar minuten zachtjes zweten.
Giet de wildfond erbij, roer de aanbaksels los en breng het geheel aan de kook.
Laat de fond op een hoog vuur inkoken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid.
Giet de fond daarna door een zeef in een steelpan, roer de slagroom en de mosterd erdoor en breng het mengsel opnieuw aan de kook.
Breng de saus op smaak met peper, zout en de rode bessengelei.
Houd de saus warm op een warmhoudplaat.
Snijd de hazefilets en de smalle haasjes aan de onderkant los van het karkas (de karkassen kunnen worden bewaard voor het maken van een volgende hoeveelheid wildfond).
Snijd de filets diagonaal in plakken.

Dit recept is toegevoegd op: 22-11 2007

Opmerking
Heerlijk met gesmoorde spruitjes en aardappelpuree ( zie recepten Bert Allers )

Franse benaming recept:

Rable de li�vre � la cr�me de moutarde

Bron:

eigen kookclub


	Probeer ook eens Hazerug met paddestoelen Gebraden hazerugfilet met paddestoelen(zie opm) Herfstwandeling Gevulde puntpaprikas Amerikaanse tomatenpie


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=0475393367255066' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=811557990443756&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: bertal	@ 17 Okt 09 09:58
gissie: Heel graag gedaan het is inderdaad een heerlijk recept. succes met het koken. m.v.g. Bert Allers

Reactie is niet OK

Reactie van: gissie	@ 17 Okt 09 08:58
gewoon heerlijk, bedankt voor het recept