Recept: Hazenbouten op Normandische wijze

Hazenbouten op Normandische wijze

Bereidingstijd:	1650 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Frankrijk
Categorie:	Hoofdgerechten - Wild
	Speciale gelegenheden - Kerst
Recept is van:	Jan A van der Hoeden

Ingrediënten
4 achterbouten van het haas, schoongemaakt
4 eetlepels rijstolie

150 cc kookroom
150 gram gedroogde appeltjes
2 eetlepels appelstroop
MARINADE:
6 sjalotten,

gesnipperd
6 teentjes knoflook,

gesnipperd
1 eetlepel tijmblaadjes
sap en zeste

(gesnipperd) van 1 citroen
2 lombokjes, ontzaad, gesnipperd
1 stuk winterpeen in schijfjes
1/2 steel selderij in halve maantjes
8 laurierblaadjes
2 flessen droge appelcider
30 cc Calvados
1 appel,geschild, geklokhuisd en geraspt
4 eetlepels olijfolie

extra virgine
peper

en zout


	Benodigdheden mes snijplankje grote kom grote pan met dikke bodem oven op 75�C


	Probeer ook eens Kipfilet op grootmoeders wijze Zuurkool op Elzasser wijze met Gewürztraminer Steak op de wijze van de boswachter Lage ribgebraad op jagerswijze Gerookte schelvis op Indiase wijze

Bereiding
1).Doe alle ingredi�nten van de marinade bij elkaar en verwarm tot tegen het koken en laat dan afkoelen.
2).De achterbouten in de afgekoelde marinade leggen voor 24 - 48 uur
3).De hazenbouten bruin braden in de rijstolie en even apart zetten.
4).Pureer de marinade zo fijn mogelijk en gooi die dan door een zeef en druk goed uit wat in de zeef achterblijft om zo veel mogelijk smaken te behouden.
5).Doe het zeefvocht in een grote pan en leg de hazenbouten daarin en laat dat op een laag vuur gedurende 2 uren tegen de kook aan pruttelen.
6).Haal de hazenbouten er uit en leg ze apart weg in de warmte (oven op 75�C).
7).Kook het zeefvocht in tot ⅓ van de hoeveelheid met de gedroogde appeltjes en de appelstroop.
8).Dan nogmaals met de staafmixer pureren tot een grove saus is ontstaan.
9).Nu gaat de kookroom er door en maken we de saus af op smaak met peper en zout.
10.Vlak voor het opdienen gaan de hazenbouten weer in de saus op het vuur om door te warmen.

Dit recept is toegevoegd op: 07-12 2011


	Mijn kookverhaal DIEN OP : Geef bij de hazenbouten capucijners met spek en veel platte peterselie en een peertje.

Opmerking
Wat drinken we hierbij?
Het ligt voor de hand om een goede en droge cider te schenken.
Voor de mensen die wijn prefereren: Alles is mogelijk:
Zelf zou ik kiezen tussen een Pinot Noir (Sp�tburgunder) of zelfs een Riesling sp�tlese Trocken (maar die kun je mij altijd wel schenken).

Bron:

Tante


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=776137743305501' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=8054178045698&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven