Ingrediënten Tartaar: 10 schoongemaakte haringen 5 worteltjes 3 sjalotjes Voor de saus: 1/2 grote komkommer 50 gram créme fraïche 1 borrel aquavit peper
en zout Voor de garnering: 125 gram gemengde sla 200 gram oude kaass 3 trostomaten 1/2 bosje dille 1/2 potje kappertjes stokbrood
Bereiding Komkommersaus: Schil de komkommer, snij het uiteinden eraf en halveer de komkommer (gebruik één helft voor de saus, de andere voor garnering). Verwijder met een lepel de zaadlijsten uit de komkommer. Pureer de komkommer en wrijf door een zeef. Meng door de puree de créme fraïche en de aquavit. Breng op smaak met zout en peper uit de molen en zet koel weg tot gebruik. Tartaar: Snij 5 haringen in kleine blokjes, snij de overige 5 haringen in mooie, gelijkmatige reepjes en hou deze apart voor garnering. Kook de in brunoise gesneden worteltjes beetgaar en laat ze afkoelen. Hak de gepelde sjalotjes zeer fijn. Schud blokjes wortel, sjalotsnippers en haringstukjes luchtig door elkaar, vorm van dit mengsel bolletjes, vorm deze tot tartaartjes en zet, afgedekt, koud weg. Ontvel de tomaten, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in brunoise. Snij de overgebleven komkommer in halve maantjes (zeer dun).
Dit recept is toegevoegd op: 27-07 2007
Opmerking Uitserveren: Arrangeer de schoongemaakte en geplukte sla, de in kleine blokjes gesneden oude kaas, tomatenbrunoise, kappertjes, halve maantjes van de komkommer en de haringreepjes op een groot koud bord. Leg de haringtartaartjes op de sla. Nappeer met een beetje komkommersaus en garneer met een takje dille.
