Ingrediënten een stuk peperkoek met noten en krenten 40 g eendenleverpastei 4 schijfjes gerookte eendenborst enkele schijfjes mandarijn enkele takjes peterselie gemalen mengeling van peper
Bereiding Snij dde peperkoek in vierkantjes. Maak 4 mooie quennelle, dresseer dit op de peperkoek. Rol de eendenborst filet op garneer op de mousse, werk af met peterselie een stukje mandarijn en de gemalen peper.
Dit recept is toegevoegd op: 19-11 2011
Mijn kookverhaal Klik op foto om te vergroten. Een quennelle is niets anders dan een soort ovaal bolletje of eivormig hoopje. Mooie quenelles krijg je door 2 eetlepels eerst in lauwwarm water te dompelen, één lepel voorzichtig in de tot quenelles te vormen massa te scheppen en met behulp van de tweede lepel tot een eivormig bolletje glad af te strijken. Ontbijtkoek, peperkoek, feeste, lekkerkoek of zoete koek, honingkoek, kruidkoek of pondkoek is koek die in België en Nederland bij het ontbijt, bij de middagmaaltijd of als tussendoortje wordt gegeten.
