Bereiding Voor de dressing olijfolie, mosterd, honing, peper, zout en gehakte peterselie goed mengen . Snijd de ijsbergsla in zeer fijne reepjes. Snijd de gerookte zalm in dunne reepjes. Laat boter smelten in een pan, breek de kwarteleitjes voorzichtig, bak deze als een normaal spiegelei en kruid af met peper. Versier op het laatste met de sliertjes gerookte zalm. IJsbergsla op het bordje een beetje dressing erover, serveer het spiegelei erboven op en garneer af met bladpeterselie. Strooi een beetje peper erboven op .
