Bereiding Laat de yoghurt een nacht in een zeef meteen theedoek uitlekken. Schraap de vanillezaadjes uit het stokje en roer ze door de uitgelekte yoghurt (hangop). Klop de slagroommet de suiker lobbig tot yoghurtdikte. Schep de slagroom en het limoensap erdoor. Meng de bloem met de poedersuiker, het losgeslagen eiwit en boter tot een glad beslag. Strijk het beslag met een spatel op een siliconenmatje of bakpapier. Bestrooi met de pistachenoten. Verwarm de oven voor op 180ºC. Bak de koek in ± 10-15 min. goudbruin. Breek in stukken. Serveer de hangop met het koekje en evt. nog een coulis van fruit (bijv. passiefruit) erbij.
