Ingrediënten 250 g paddestoelen (champignons,
cantharellen ) peper sap van 0,5 citroen 250 g gekookte achterham (in 8 plakken van 2,5 mm) 2 uien 50 g doorregen spek peterselie 100 g zure room 30 g boter 100 g Leerdammer kaas
in plakken zout 1 eetlepel paneermeel
Bereiding Maak de paddestoelen schoon met een borsteltje en snijd ze in stukjes. Bedruip deze met citroensap. Snipper de uien en hak de peterselie grof. Verhit de boter in de pan en fruit hierin de uien 3 minuten. Roer de paddestoelen erdoor, bestrooi met zout en peper en laat 10 minuten afgedekt stoven. Voeg na 5 minuten de peterselie toe en de rest van het citroensap. Verdeel de paddestoelen over de plakjes ham en rol deze op. Snijd het spek in kleine stukjes en bak deze uit. Leg de rolletjes in een ingevette vuurvaste schaal. Giet de helft van de zure room erover, bestrooi met de uitgebakken spekjes en bedek met de plakken kaas, schep de rest van de zure room erover. Bestrooi het geheel met paneermeel en zet de schaal gedurende 10 minuten in een oven van 220 °C. Neem de schaal uit de oven en serveer direct. Geef een luchtige aardappelpuree erbij en een frisse salade.
