Ingrediënten Voor de pasta: 200 g bloem 2 eieren 2 theel. olijfolie snufje zout Voor de vulling: 100 g gerookte palingfilet 1 eetl. citroensap 4 eetl. fijngehakte peterselie
Bereiding Voor de pasta: 200 g bloem 2 eieren 2 theel. olijfolie snufje zout Voor de vulling: 100 g gerookte palingfilet 1 eetl. citroensap 4 eetl. fijngehakte peterselie Voorbereiding: Snijd de palingfilet in zeer smalle reepjes. Roer paling, citroensap en peterselie door elkaar. Maak het deeg voor de halve maantjes klaar volgens de aanwijzingen in het recept voor de super ravioli (op pagina 43). Druk met behulp van een bier- of ander glas met wijde opening rondjes uit het deeg. Leg in het midden van elk rondje ongeveer een theelepel van het palingmengsel. Bestrijk de randen van de rondjes met water. Vouw elk rondje dubbel en druk de randen goed op elkaar. Bereiding: Breng lichtgezouten water aan de kook. Kook hierin een stuk of 5 halve maantjes tegelijk in enkele minuten gaar. Schep de halve maantjes met een schuimspaan voorzichtig uit het water en houd ze warm. Verdeel de maantjes over warme borden en dien meteen op.
