RECEPTEN
COLUMN
BLOG
HOME
LEDEN
TOEVOEGEN RECEPT ZOEKEN RANGLIJST
GebruikersnaamWachtwoord
Registeren
RECEPTEN
BBQ & GRILLEN
BIJGERECHTEN
BROOD
DIEET & SLANK
DRANKEN
EXOTISCH
FAIRFOOD
HAPJES
HOOFDGERECHTEN
IJS
KINDEREN
MAKKELIJK & SNEL
NAGERECHTEN
ONTBIJT & LUNCH
SAUZEN & DRESSINGS
SNACKS
SOEPEN
SPECIALE GELEGENHEDEN
TAARTEN, GEBAK & IJS
VERGETEN GROENTEN
VOORGERECHTEN
KOOKVIDEO'S
HERKOMST
GEBRUIKERS
RECEPT ZOEKEN

AARDAPPELS GEVOGELTE OVENSCHOTELS OVERIG PASTA'S PIZZA'S RIJST SALADES
STAMPPOT STOOFSCHOTELS TAJINE TAPAS VEGETARISCH VIS, SCHAAL- EN SCHELPDIEREN VLEES WILD
WOKKEN WRAPS
Reacties op dit recept volgenPrint dit receptSMS de ingrediënten naar je mobiele telefoonEmail dit recept naar een vriend of vriendin Voeg dit recept toe aan mijn favorieten
Haasfilet Leonora met cranberry's, aardappelrozetj

Bereidingstijd: 70 minuten
Personen: 14 5 1
Herkomst: Nederland
Categorie: Hoofdgerechten - Wild
Recept is van: Marijke Geurts
Ingrediënten
25 g Boterboter
1/2 st UiUi (klein gesneden)
100 g PreiPrei (klein gesneden)
2 el Tomatenpuree
1/2 dl Armagnac
21/2 dl Rode wijnWijn
1 tn KnoflookKnoflook
3 dl Wildfond
2 el Aalbessengelei
1400 g Haasfilet
Geklaarde boterboter
70 st Kleine spruitjesSpruitjes
Boterboter
PeperPeper en zoutZout
300 g Cranberry’s
3/4 dl Sinaasappelsap
SuikerSuiker
1 mespuntje KaneelKaneel
600 g Aardappelpuree
75 g Eigeel
PaneermeelPaneermeel
Recept: Haasfilet Leonora met cranberry's, aardappelrozetj
Bereiding
Bak in de boter de ui en prei aan en voeg de tomatenpuree toe.
Flambeer met armagnac en blus verder af met rode wijn.
Voeg 3 dl. wildfond toe en pers de knoflook uit boven de pan.
Laat alles trekken op een laag vuur.
Kook de saus tot ± 3 dl. in, daarna zeven en op smaak brengen met bessengelei, zout en peper.
Maak de filet schoon en bind het dunne deel op en braad het in de geklaarde boter.
Kruid de filets met peper en zout. Inpakken in aluminiumfolie en in de warmhoudkast plaatsen.
Trancheer in dunne plakken.
Maak de spruitjes schoon en kook ze beetgaar. Verwarm en glaceer de spruitjes voor het uitserveren in boter en kruid met peper en zout
Maak de cranberry’s schoon
Kook ze in sinaasappelsap met 1 el. suiker gaar in 15 min. zodat het vocht verdampt is.
Breng ze op smaak met suiker en kaneel.
Maak een dikke puree waaraan 50 gr. eigeel is toegevoegd.
Spuit hiervan rozetjes en bestrooi ze met paneermeel en verwarm in een over van 180º tot de rozetjes lichtbruin kleuren.
Presentatie:
Maak van de saus een spiegel op het bord en leg er dakpansgewijs plakjes vlees op.
Garneer af met spruitjes, lepeltje cranberry en aardappelrozetje.

Dit recept is toegevoegd op: 11-11 2007

Opmerking

Bron: Les copains culinaires.
Probeer ook eens
Roomijs met stoofpeertjes en cranberrysaus
Citroenkwark met cake en cranberrysaus
Terschellingse Cranberryspoom
Salade van haasfilets met honingdressing
Gegratineerde kalkoenhaasfilets met auberginemouss
Stem of voeg toe op
Plaats dit recept op eKudos Plaats dit recept op MSN Plaats dit recept op Twitter Voeg onze Gadget toe op je iGoogle Voeg onze widget toe op je Hyves Voeg de KookJij iPhone/iPod app toe aan je iPhone/iPod Bekijk de nieuwste recepten via RSS Mail dit recept naar een vriend of kennis Voeg dit recept toe aan mijn favorieten SMS de ingrediënten naar je mobiele telefoon
Reacties test
bobbeltje
Reactie is niet OK
Reactie van: bobbeltje @ 20 Dec 07 16:32
lekkere volle rode wijn, hangt van eigen smaak af

margriet
Reactie is niet OK
Reactie van: margriet @ 20 Dec 07 13:40
Vraagje,welke wijn past hier het beste bij. wil dit met Kerst maken,ziet er geweldig uit
Reageer op dit recept
Naam:
Email:
Nieuwste recepten ontvangen
Aanmelden op de nieuwsbrief
Klik hier om een profiel foto toe te voegen.
Meld u aan voor een nieuwsbrief
Email Adres:
  • Nieuwe Recepten
  • Nieuwsbrief