Ingrediënten 8 tongfilets ½ courgette 1 rode paprika ½ venkel 8 brochettestokjes voor het sausje: 1 eierdooier 1 koffielepel mosterd 1 eetlepel witte wijnazijn 1 dl maïsolie een klein scheutje witte wijn 1 eetlepel kerriepoeder 1 appel peper
en zout voor het tempurabeslag: 250 g water 125 g bloem 8 g verse gist een snuifje zout een snuifje suiker
Bereiding Meng de ingrediënten voor de tempura en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Zet de kom vervolgens een nachtje in de koelkast afgedekt met keukenfolie. Schil de paprika. Snijd de groenten in stukken. Prik ze op een brochettestokje, maar weef er de tongfilet tussendoor, zodat er overal vis tussen zit. Maak een mayonaise met de eierdooier, de mosterd, de azijn, peper, zout en maïsolie. Verfris met wat witte wijn en voeg er het kerriepoeder en de in kleine blokjes gesneden appel aan toe. Schep het water van de tempura en haal er de brochettes door. Bak enkel minuten in een frituur op 170°C. Serveer de spiesjes met het sausje.
