Ingrediënten 1 fijngesnipperde sjalot
of kleine ui een scheutje kalfs- of kippenbouillon (vloeibaar bv.) oregano een kleine eetl tomatenpuree een scheutje ketchup droge orgeano peper
en zout scheutje room bakolie (olijfolie,
arachideolie of druivenpitolie)
Bereiding Fruit de gesnipperde of geraspte ui in een beetje olie. Blus met wat kalfs- of kippenbouillon. Voeg er de tomatenpuree en een scheutje ketchup aan toe (naar smaak). Kruid met peper, zout en oregano. Laat de saus wat sudderen. Mix ze fijn en voeg desgewenst een scheutje room toe. Giet ze eventueel door een fijne zeef. Dag -2. Op te warmen op dag 0 in de microgolfoven.
Dit recept is toegevoegd op: 08-08 2011
Mijn kookverhaal Voor de derde keer hielden we een Griekse avond. Dat betekende recepten van onze beste vriendinnen en kook-huismoeders uit Griekenland, maar met de zomerse ingrediënten van onze streek. Het vroeg heel wat zoek- en probeerwerk, maar lukte perfect. De Griekse keuken is niet echt moeilijk, het vraagt alleen veel werk. Gelukkig konden de meeste dingen 1 tot 2 dagen vooraf voorbereid worden. Op het menu stond: auberginesalade, tzatziki, feta met tomaat, paprika en sjalot uit de oven, gebakken courgetteschijfjes met kaas, sla met feta, komkommer, tomaat en olijven en fylorolletjes met gehakt. (Allemaal voorgerechtjes die samen op tafel komen, of 'mezedes' zoals ze dat in Griekenland noemen. Als hoofgerecht gaven we moussaka. Het dessert bestond uit verse vijgen met Griekse volle natuuryochurt. In het recept leest u hoeveel dagen vooraf u dat gerecht kan voorbereiden (dag 0, dag -1, dag -2 en zelfs dag -3 – de moussaka). Het was eveneens koken met zuinigheid. We gooiden niets weg, zelfs de geraspte ui niet, die gebruikten we bij de bourekakia (fillo-rolletjes gevuld met gehakt en in de tomatensaus).
Opmerking Geef bij alle Griekse 'mezedes' knapperig gebakken broodjes.
Griekse 'mezedes' serveert men of koud, of warm, of warm en koud samen.
