Bereiding Spoel de kwartels in water en dep goed droog.Kruid de buikholte met peper ,thijm en laurierblaadjes , vul evenzeer met enkele fijngesneden : ajuin , wortel , venkel en ramanas goed aanduwen.Pootjes samen binden.Bak deze bruin aan in boter met een beetje olijfolie. Zet het vuur lager en kruid af met de méditerrané kruiden en laat zachtjes verder stoven tot de kwartels gaar zijn. Wilde rijst koken en kruiden met méditerrané kruiden. Appelsien schillen en in partjes snijden.Hou enkele partjes aan de kant voor afgarnering. Groenten in julliene snijden , beetgaar opwokken of stoven en evenzeer kruiden met méditerrané kruiden. Voeg een scheut whisky toe en de partjes appelsien.Dresseer alles op bord en garneer af met basilicum en de partjes appelsien.
