Ingrediënten 600 g rogvleugels met graat ½ groene kool 100 g spek 2 dl sterke kalfsjus ½ dl oude wijnazijn 100 g boter nootmuskaat vermalen jeneverbes peper
en zout
Bereiding De rog fileren (of vraag dit aan je vishandelaar), spoelen in ijswater om onzuiverheden en bloedresten te verwijderen. De groene kool doormidden snijden en aan de kook brengen in gezouten water, verfrissen in koud water, laten uitlekken en persen. Het spek zeer fijn snijden en in boter bakken samen met de rogfilets. De kool op plasticfolie leggen per portie van 75 g (in een ronde pollepel). De rog en het spek erover verdelen, dichtplooien en met de folie flink aanspannen. De kalfsjus met de wijnazijn aan de kook brengen en afwerken met de boter. De gevulde kool uit de folie nemen en in een ovenplaat schikken. Kruiden met peper, zout, nootmuskaat en jeneverbes. Overgieten met de jus en 15 minuten in een voorverwarmde oven op 210°C plaatsen. Warm serveren.
