Bereiding 1. kook de rijst gaar in gezouten water. Snipper één sjalotje heel fijn en hak de peterselie. Vermeng ze met het gehakt en de gekookte rijst. Kruid met peper, zout en de geplette komijn. 2. Spoel de courgettes, snij ze overlangs doormidden, haal er wat vruchtvlees uit. Vul ze met het gehakt en besprenkel ze met wat olijfolie. Bak ze 30 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven. 3. Snipper het tweede sjalotje en de knoflook, stoof ze samen aan in boter of olie. Voeg er de tomaten, de tomatenpuree en de wijnazijn aan toe (leng eventueel aan met een beetje water). Breng op smaak met peper en zout, chilipoeder en Provençaalse kruiden. Laat even doorkoken en mix. Serveer met de courgettes.
Dit recept is toegevoegd op: 27-10 2007
Opmerking Supersnel! Dit gerecht kan van tevroen worden klaargezet, zodat de courgettes alleen nog in de oven moeten. Probeer ook eens de ronde soort (courgettes de Nice). De smaak is hetzelfde, maar ze serveren extra mooi.
