Ingrediënten 2 aubergines zout
en versgemalen peper 2 eetlepels olijfolie 1 ui
fijngesneden 1 uitgeperst teentje knoflook 1 groene paprika
in blokjes gesneden 4 tomaten, zonder schil en zaadjes, in blokjes gesneden 1 steel bleekselderij
in blokjes gesneden 2 eetlepels tomatenpuree 1 eetlepel fijngehakte peterselie 3 dl. kippenbouillon
Bereiding Bestrooi de aubergines met geraspte kaas voordat ze zijn afgekoeld en laat ze onder de grill kleuren. Halveer de aubergines en hol ze uit, zodanig, dat er een 1/2 cm dikke schil overblijft. Snijd het vruchtvlees van de aubergine in kleine blokjes en bestrooi de aubergineblokjes en de schil met zout. Laat de aubergine ca. 30 minuten rusten. Spoel daarna het zout van de aubergineblokjes en de gehalveerde aubergines af met water en druk het vocht er zo veel mogelijk uit tussen keukenpapier. Bak de ui en knoflook in de olie. Voeg de aubergineblokjes, paprika, tomaatblokjes en bleekselderij er aan toe en laat het samen ca. 5 minuten stoven. Voeg daarna de tomatenpuree, de bouillon, de peterselie, peper en zout toe. Laat het geheel op een matig vuur ca. 15 minuten inkoken of totdat het mengsel bijna droog is. Leg de aubergine helften in een ingevette ovenschaal en verdeel de vulling over de aubergines. Giet een klein laagje water bij de aubergines en dek ze af met aluminiumfolie. Bak de aubergines in een voorverwarmde oven op 200C. in ca. 35 minuten. Laat de aubergines afkoelen en serveer ze koud met extra vierge olijfolie.
