Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 150°C. Schil de aardappelen en snij ze in de vorm van cilinders. Maak er groefjes in, zoals in de stam van een palmboom. Haal de aardappelen leeg met een appelboor, maar stop er weer een bodempje in. 2. Bestrijk de aardappelen met olijfolie, kruid met peper en zout. Bak ze in 35 tot 40 minuten goudbruin en gaar in de oven. 3. Smelt intussen de boter in een pan en fruit de sjalotten op zacht vuur. voeg er de port aan toe en laat inkoken tot een stroperig mengsel. Voeg er kalfsjus en truffelsap aan toe en laat voor iets meer dan de helft inkoken. Doe er de truffelblokjes bij en kruid met peper en zout. Lepel de warme saus in en om de aardappelen. Werk af met een plukje kervel.
Dit recept is toegevoegd op: 06-12 2007
Opmerking Wijnadvies Wit kan, maar door de port gaat de voorkeur uit naar rood. Het Domaine La Suffrène 2003, A. Bandol C. (Carrefour/G.B., € 9,08) is een wijn die perfect op dronk is en heerlijk ruikt en smaakt naar rijpe zwarte bessen met een fijn kruidig toetsje.
