Ingrediënten 2 konijnenruggen 1 konijnenlever (of 50 g ganzenlever) 200 g spinazie 4 gedroogde tomaten, in stukjes 8 lente-uitjes enkele blaadjes basilicum boter peper
en zout 1 koffielepel suiker enkele druppels truffelolie (eventueel) 4 el olijfolie 6 dunne plakjes gerookt spek 1 glas droge witte wijn 2 sjalotjes,
gesnipperd 5 teentjes knoflook 200 g lintpasta
Bereiding Ontbeen de ruggen (de buiklap moet er nog aanhangen) of laat dat doen door de poelier. Bereiding Blancheer de spinazie gedurende 10 seconden in kokend, licht gezouten water. Giet af en druk het water goed uit de spinazie. Breng op smaak met peper en zout. Leg de spinazie en de lever aan de binnenkant van de rug. Rol op en wikkel het spek eromheen. Steek vast met houten cocktailprikkers. Bak de ruggen in boter gedurende 10 minuten. Deglaceer (zie rubriek basisbereidingen in het Culinair ABC) de pan met een glas droge witte wijn. Voeg sjalotjes en knoflook toe en laat inkoken. Roer wat olijfolie en truffelolie door de saus. Kook intussen de pasta beetgaar. Laat uitlekken en meng met wat saus. Bak de lente-uitjes kort in wat boter, breng op smaak met peper, zout en suiker. Voeg tomaten en basilicum toe.
Dit recept is toegevoegd op: 31-10 2007
Opmerking Snijd het gevulde konijn in plakken. Schik de plakjes op 4 borden en verdeel er de pasta en het uitjesmengsel over.
