Bereiding Snijd de paling, waarvan het vel niet gestroopt hoeft te worden, in stukjes van ongeveer 5 cm lengte en zet deze op met 2 dl water en wat zout. Laat ze in 20 minuten zachtjes gaarkoken. Voeg de boter toe. Maak de maizena aan met 2 el koud water. Roer het maizenapapje door de saus tot deze bindt. Voeg enkele druppels azijn of citroensap toe en ruim peper. Strooi er dille of peterselie over en geef er brood of gekookte aardappelen en komkommersalade bij.
