Bereiding Snijd de hamlappen in grote dobbelstenen en de schoongemaakte prei in ringen.Bestrooi het vlees met zout en peper.Verhit de boter en olijfolie in een braadpan en bak het vlees aan alle kanten aan.Schep het vlees uit de pan.Doe de spekblokjes in de pan en bak ze al roerend enkele minuten.Leg het vlees terug in de pan.Voeg de vijgen,prei,rozemarijn,laurierbladeren en bouillon toe.Breng de bouillon aan de kook.Temper vervolgens de hittebron en stoof het vlees heel langzaam in 45 min gaar.Verwijder het takje rozemarijn en de laurierbladeren.Verhit in een kleine koekenpan de zonnebloemolie en rooster de geschaafde amandelen lichtbruin.Bestrooi het gerecht met deze amandelen en fijngehakte peterselie.
