Ingrediënten 400gr geschubde zeebaarsfilet 20 asperges boter suiker zout 1/4 l rode wijn 4 el honing 1 el balsamicoazijn 1 ui 100gr lamsoor 2 bosuitjes olijfolie
Bereiding Schil de asperges en snijd de houterige onderkant eraf. Kook ze 10 min in water waarin een klontje boter, suiker en zout is toegevoegd. Schep de asperges uit het water en laat ze uitlekken. Laat de rode wijn inkoken tot 1/4 en breng de saus op smaak met honing en balsamicoazijn. Snijd de gepelde uien in dunne ringetjes. Droog de ringetjes tussen twee handdoeken en bestuif ze met bloem. Frituur ze vervolgens op 175 graden goudbruin. Was de lamsoor en droog ze in de slacentrifuge. Snijd de bosuitjes in dunne rigen. Rooster de zeebaars op het vel goudbruin in wat olijfolie en houd warm. Laat de boter in een pan smelten en verwarm hierin steeds omscheppend, de asperges, pijpuitjes en lamsoor. Breng op smaak met zout en peper. Presentatie: Leg de asperges in een diep bord in kruisvorm plaats hierop de geroosterde zeebaars. Vul de ontstane ruimte op met de lamsoor en pijpuitjes. Besprenkel met de ingekookte rode wijnsaus. Plaats gefrituurde uitjes boven op de vis.
