Ingrediënten 2 grote porties kipfilet 4 eetlepels zuivere olijfolie fijngeraspte schil en sap van 2 limoenen peper
en zout verse sla
blaadjes voor de tomaten-chili-salsa: 250 gram in de lengte gesneden in vieren gesneden kerstomaatjes 1 tot 2 ontpitte rode of groene chilipepers 3 eetlepels olijfolie sap van 1 limoen 2 eetlepels versgehakte koriander 1/2 eetlepel suiker voor de garnering: limoenpartjes takjes verse koriander
Bereiding 1) Leg de kipfilets op een werkplank,bedek ze met vetvrij papier en klop ze zachtjes plat met een deegroller.verwijder het papier en leg de kip op een ondiepe schotel. Vermeng olijfolie met schil en sap van de limoenen en breng op smaak met peper en zout. Bestrijk er de kip mee,dek af en laat ongeveer 1 uur marineren op kamertemperatuur. 2) Doe de ingrediënten voor de salsa in een kom,de pepers versnipperen of fijn hakken ,breng op smaak met zout en peper en roer goed. Dek af en laat afkoelen in de koelkast tot het opdienen. 3) Vet een gietijzeren pan met geribde bodem in met wat olie,en verhit op en matig vuur. Doe de filets en de resterende olie in de pan en bak 3 tot 5 minuten aan elke kant. Controleer of de kip gaar is door erin te prikken met een braadpen of vork. 4) Serveer de kip op een bedje van sla,gegarneerd met limoenpartjes en takjes koriander. Serveer de salsa er apart bij. Chili pepers kunnen sterk variëren in scherpte,een algemene regel is:hoe kleiner hoe pikanter. Zo bepaalt u zelf hoe pittig de salsa word.
