Bereiding Kook de erwten in een bodempje water met zout in 2 minuten gaar. Pureer de doperwten met de créme fraïche en 3 blaadjes munt tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de vis in reepjes. Leg 8 eetlepels klaar. Leg op iedere lepel een schep doperwtenmousse en verdeel hierover de visreepjes. Snijd de rest van de munt in flinterdunne reepjes en strooi over de vis.
