Bereiding 1. Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water gaar. Giet af en laat afkoelen. Maak de cantharellen schoon en laat ze goed uitlekken. Maak de rucola schoon. Halveer de kerstomaatjes. Snij de knoflook in flinterdunne plakjes. 2. Meng de bouillon met de mosterd en 1 theelepel olie. Kruid met peper. Snij de aardappelen in plakjes en meng ze met de rucola, tomaten en de dressing. Laat even marineren. Verhit de rest van de olie en bak er de cantharellen en knoflook in. Giet over de aardappelen. Strooi er de parmezaan over.
