Ingrediënten 4 kalfsmedaillons
á 150 gram 1 zoete ui 1/2 kleine pompoen 1 komkommer 2 takjes selderij 1/2 venkelknol 1/2 bloemkool 4 lente uitjes scheutje sherryazijn 2 eetlepels kandijsuiker 2 eetlepels mosterd 1 eetlepel kerriepoeder een duimdik stuk verse gember arachideolie peper
en zout voor de marinade: 1 deciliter olijfolie 2 teentjes knoflook 2 takjes verse rozemarijn 1 citroen
Bereiding Haal met een dunschiller de schil van de citroen. Doe die met de olie. de gesnipperde knoflook en de verse rozemarijn bij het vlees. Laat een nacht marineren in de koelkast. Maak de groenten schoon en snijd alles in kleine stukjes. Wok de groenten met uitzondering van de lente ui voor driekwart gaar in hete arachideolie. Meng de suiker, de mosterd en het kerriepoeder door de azijn. Rasp er de verse gember bij en doe dit mengsel bij de groenten. Laat nog enkele minuten verder sudderen. Dep de marinade van het vlees, kruid met peper en zout en rooster het vlees in een hete grillpan. Laat het vervolgens even rusten. Werk de wokgroenten af met de gesnipperde lente-ui. Serveer het vlees met de wokgroenten. Druppel nog wat van de resterende marinade over het vlees.
