Bereiding Pistachenootjes pellen en heel fijn hakken. Overdoen in een diep bord. Citroen schoonboenen en helft van de schil eraf raspen. Rozemarijnnaaldjes van takjes rissen en heel fijn hakken. Geitenkaas in kom doen. Knoflook uitpersen boven kom. Citroenrasp, rozemarijn, walnotenolie en zout en peper naar smaak erdoor mengen. Kaas tot 12 balletjes rollen en balletjes door pistachenootjes rollen tot ze rondom bedekt zijn. Geitenkaastruffels op schaal leggen en minstens 1 uur in de koelkast op laten stijven. Serveren met dikke sneden frans brood.
