Bereiding Pel en snipper het sjalotje.Maak de venkel schoon en snijd hem in dunne repen.Breng de slagroom met de fond,de sjalot en het zoethout tegen de kook aan.Neem de pan van het vuur en laat de room afkoelen.Zeef de afgekoelde room en druk het vocht uit de sjalot.Verwarm de grill voor op de hoogste stand.Bestrooi de visfilet met peper en zout en bestrijk ze met de olie.Kook de venkel in weinig water met zout beetgaar.Breng de room met de fond op een laag vuur aan de kook en vorg peper en zout naar smaak toe.Leg de vis op een rooster onder de hete grill en gril de filets in 10 minuten bruin en gaar.Keer halverwege de griltijd.Bind de saus met een beetje allesbinder.Verdeel de venkel over de borden,leg de vis erop en lepel de saus erover.
