Bereiding Kreeft zit verschanst in een keihard en taai pantser om z'n delicate en zachte vulling te beschermen. Kreeft wordt door zijn voorkomen en smaak 'de keizer van de zee' genoemd. Verwarm de grill in 7 minuten voor. De kreeften intussen in de lengte doorsnijden en het vlees los maken uit het pantser. In stukken snijden en weer terug doen in het pantser. Het sjalotje hakken en samen met wijn en gekneusde peperkorrels aan de kook brengen en in laten koken tot er nog maar per persoon een kwart eetlepel vocht over is. Het vocht zeven en af laten koelen. De eidooiers samen met het vocht au bain-marie schuimig slaan. De boter laten smelten en dit scheutje voor scheutje door het dooiermengsel kloppen, zodat een mooie gebonden saus ontstaat. De saus op smaak brengen met peper, zout en tuinkruiden. De stukken kreeft door de saus halen en weer in het pantser leggen. De kreeft onder de ovengrill in ongeveer 5 minuten door en door warm laten worden. De kreeft direct samen met de rest van de saus serveren.
als je de darmen verwijderd moet je deze vermengen met 1 eetl gemalen knoflook, 10 gram bloem en boter. doe e prov. kruiden bij en peper en zout meng dit. grill de kreeft in een pan totdat de kreeft rood is. houd de scharen goed in de olie zodat het vlees in de scharen ook gaar is. vervolgens smeer je de kreeft in met het mengsel en de vetstof. doe de kreeft in de oven op 180 C ong. 7 min serveer het op een bedje van sla. met vriendelijke groet Patrick Arts
