Bereiding Pel de scampi's en dep ze droog. Meng de boter met de bloem (beurre manie) Snipper de ui en knoflook fijn. Verhit in een pan 1 eetlepel olie en bak de scampi's aan beide zijden goudbruin. Kruid met peper en zout en haal uit de pan. Doe opnieuw 1 eetlepel olie in de pan en bak de ui en de knoflook gedurende 1 minuut, Voeg de paprikamix toe en laat even stoven. Voeg de tomatenblokjes toe en laat nog een s 3 minuten stoven. Kruid naar smaak. Voeg beetje bij beetje het mengsel van boter en bloem toe tot het geheel licht bindt. Voeg de scampi's opnieuw toe en schep goed om. verdeel over individuele ovenschaaltjes. Strooi er de geraspte parmezaan en vervolgens de gemalen mozzarella over. Sprenkel er nog 1 eetlepel olijfolie over. Laat lichtjes kleuren onder de grill en dien onmiddelijk op.
