Recept: Gebraden kwartel met witlof en mosterdsaus

Gebraden kwartel met witlof en mosterdsaus

Bereidingstijd:	40 minuten
Personen:	5 5 1
Herkomst:	Frankrijk
Categorie:	Voorgerechten - Warm
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
5 kwartels
3 struikjes witlof

1/2 dl madeira
20 gram grove mosterd

1 dl kalfsfond
2 1/2 dl koksroom

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Verwijder de bittere kern van de witlof en snijd de struikjes in de lengte in repen en snijd de repen diagonaal in ruiten.
Bestrooi de kwartels met zout en peper.
Verhit de boter in een braadpan en laat de kwartels rondom dichtschroeien en bruin kleuren.
Leg de kwartels op hun rug en braadt ze nog 10 min in de voorverwarmde oven.
Neem de kwartels zodra ze gaar zijn uit de oven en houd ze warm in aluminiumfolie.
Giet 2/3 van de braadboter uit de pan en roerbak de witlof mooi goudbruin in de achtergebleven boter en houd witlof apart.
Giet de madeira bij het braadvocht en laat de drank op een hoog vuur inkoken.
Voeg al roerende de mosterd en de kalfsfond toe en laat het opnieuw circa 1min. koken.
Roer de koksroom er door en laat het geheel zachtjes koken tot de saus de gewenste dikte heeft.
Breng op smaak met zout en peper.
Leg het witlof in het midden van de voorverwarmde borden leg hierop de kwartel en schep de saus er omheen.

Dit recept is toegevoegd op: 09-07 2007

Opmerking

Bron:

Eigen kookclub


	Probeer ook eens Gebraden gehakt met tapenade Honingmosterdsaus Rood witlof met kip Witlof met gerookte zalm en roerei Kwartel op Peking wijze


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=196965642781585' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=687807977433511&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: bertal	@ 24 Dec 10 18:21
Els Geys, Bedankt voor de leuke reactie, fijne feestdagen voorspoedig 2011 m.v.g. Bert Allers

Reactie is niet OK

Reactie van: Els Geys	@ 24 Dec 10 18:13
zeer mooie en lekkere recepten