Ingrediënten Voor het pastadeeg: 1 theel truffelpasta 3eierenzout 3 eetl olijfolie 300 gr bloem. Voor de aspergeragout: 250 gram witte asperges 250 gram groeneasperges 3 dl mousserende wijn zout
en suiker 25 gram koude boter 1 eetl bloem 1 dl visbouillon 1 dl slagroom. Voor de sint jacobsschelpdieren: 8 grote verse sint jacobsschelpdieren zonder koraal, uit de schelp gehaald 1 eetl olijfolie
om in te bakken zout.
Bereiding Pureer de truffel met de eieren, 1/2 theel zout en de olijfolie. Kneed dit mengsel met de bloem tot een glad deeg. Wikkel dit in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten op een koele plek, was de asperges, schil ze en snijd de uiteinden af. Breng de schillen en afgesneden uiteinden aan de kook met 21/2 dl water, wat zout en suiker en laat ze 10 minuten trekken. Zeef het kookvocht. Schaaf de asperges in linten van 15 cm. en kook ze 1 minuut in het aspergekookvocht. Schep ze uit de pan en spoel ze koud.Rol het pastadeeg in een pastamachine of met een pastadeegroller dun uit. Snijd met een mes of radarwiel 20 linten van 30 cm lengte en 5 mm breed uit. Kneed 7 gram van de boter met de bloem tot een balletje en roer dit door het resterende aspergekookvocht en de visfond, voeg de slagroom toe, breng de saus aan de kook en laat hem 10 minuten trekken. Spoel de stjacobsschelpdieren af onder de koude kraan en dep ze droog. Verhit de olie in een koekenpan met anti-kleeflaag, bak hierin de schelpdieren aan elke kant 2 minuten. Bestrooi ze met zout en houd ze apart. Breng een pan met licht gezouten water aan de kook, kook de pasta hierin2 minuten beetgaar. Snijd de resterende boter in stukjes en klop ze samen met de resterende wijn door de saus, maak hem op smaak af met suiker en zout, en verwarm de stukjes asperges erin. Schep de pastauit de pan, laat ze uitlekken en verdeel ze samen met de aspergeragout over 4 borden. Schik de schelpdieren op de borden en garneer ze met takjes kervel.
