Ingrediënten 12 sint-jacobsvruchten 36 staafjes schorseneren 5 gram mimolettekaas 2 el room 1 el olijfolie 20 gram boter peper zout nootmuskaat 1 bosje raketsla 1 citroen Benodigdheden: 3 el sherry 100 gram boter 1 el fijngesneden bieslook
Bereiding Schorseneren: Schil de schorseneren en snijd staafjes van ongeveer 8 cm Kook de schorseneren beetgaar in water met een beetje citroen, en laat afkoelen in koud water. Bak in boter tot ze licht gekleurd zijn, kruid met peper, zout en nootmuskaat. Giet het overtollige vet af, voeg mimolettekaas en room toe en laat kort inkoken. Kruid de sint-jacobsvruchten met peper en zout en bak ze goudbruin in hete olijf. Saus: Laat de sherry opkoken, bind met boter ( eventueel met een mixer ), kruid met peper en zout en werk af met fijngesneden bieslook. Serveren: Schik de schorseneren in balkjes op het bord , leg er de sint-jacobsvrucht op en werk af met een takje raketsalade. Trek vooraan op het bord streepjes sherrysaus
Dit recept is toegevoegd op: 18-05 2007
Opmerking Totale benaming recept is:
Gebakken sint-jacobsvruchten met schorseneren , mimolette en sherrysaus
