Bereiding Maak de sint-jacobsschelpen open en bewaar de bolle schelpen. Verwijder de zandzakjes en maak het koraal (het zachte oranje gedeelte) los van de witte, stevige spier. Fruit 20 gr fijngehakte sjalot in een scheutje olijf olie, voeg het koraal toe en bak het 2-3 minuten mee. Blus af met een flinke lepel cognac. Voeg, zodra de cognac is verdampt, de room toe en laat het geheel 5 minuten koken, eventueel met een scheutje water. Breng op smaak met peper en zout, pureer het geheel en zet de saus apart. Schil de aardappelen, snijd ze in schijfjes van 1 cm dikte en bak ze gaar in een koekenpan in een scheutje olie. Bak de sint-jacobsschelpen 1-2 minuten in een scheutje olie. Schenk in elk van de 20 schelpen een beetje koraalsaus, leg er een aardappelschijfje in, leg hierop een gebakken sint-jacobsschelp en maak af met plakjes rauwe ham, die u in 8-10 minuten in een oven bij 180° C krokant hebt gebakken. Garneer met blaadjes kervel en/of marjoraan.
gver,
Als jij de puree lekkerder en smaakverhogend vind moet je dit zeker doen.
Het is een voorgerecht en het is makkelijker om een stukje gebakken aardappel met een vork uit de schelp te eten, dan puree, wij als kookclub vonden het heel lekker en ook mooi uitzien.
Succes, prettige feestdagen. m.v.g. Bert
m.v.g. Bert