Ingrediënten Voor de gebakken rijst: Belangrijk!! Kook de rijst een dag van te voren anders wordt de gebakken rijst klef en plakkerig. Vlees: Belangrijk!! Het vlees een dag van tevoren marineren, wordt het lekker mals en zijn de kruiden volledig ingetrokken. Ingrediënten voor de rijst: Gebruik 75-100 gram rijst per persoon, gebruik per 100 gram rijst, 180 ml. water. Eventueel naar smaak, een beetje zout, Water aan de kook brengen en de rijst toevoegen, zodra de rijst weer kookt omroeren en in een gesloten pan 10 minuten laten koken (zachtjes, tot al het water is opgenomen). Pan van het vuur en de rijst losroeren met een vork. Zeker 15 min. laten staan (stomen). Als de rijst klaar is en afgekoeld, in de koelkast zetten. (Ik heb de 'gewone' witte rijst van AH gebruikt, voordeelpak 1000 gr.) Voor 8 personen 75x8=600 gram rijst gebruikt en ruim een liter water (1080 ml.) Vlees: ik heb 1 kilo kipfilet
gebruikt, goed schoon gemaakt (niet wassen!) maar wel ontdaan van vet en pezen en 'onregelmatige' restjes van de slacht. Kip in blokjes snijden. Voor de Marinade: 1 zakje Conimex saté marinade, 1 eetlepel sambal
badjak, 2 theel. djinten, 2 theel. trassi
(poeder), 1 eetl. ketoembar, 2 theel. sereh (citroengraspoeder), 2 theel. laos, 2 theel. koenjit, 2 á 3 eetl. ketjap
manis* 2 eetl. vissaus (Nam Pla)* 4 á 5 eetl. rijstolie* = van deze ingrediënten zoveel dat de kipblokjes 'zwemmen'. (wel de verhoudingen aanhouden). 6 sjalotten
of middelgrote uien, min. 8 tenen knoflook Alles in een blender of hakmolen, -machine pureren of zo fijn mogelijk hakken. Dit kruidenmengsel over de kipblokjes gieten. In een afgesloten kom in de koelkast bewaren en af en toe door roeren tot gebruik. De andere dag: ca. 16 houten satéstokjes laten weken in water. (zodat het vlees niet 'kleeft' aan het hout). Gebakken rijst: Ik heb bewust de gebakken rijst vegetarisch gehouden. 1. voor gasten die vegetarisch zijn, 2. het portie vlees wordt al voorzien door de kipsaté. Ingredienten: 2 preien,
fijn gesneden en gewassen, 1 trio/stoplicht paprika's,
gewassen en in stukjes snijden, 1 bakje champignons, 1 pakje doperwten (diepvries) 1 winterwortel (klein) of een paar waspenen, klein gesneden, 1/2 witte kool, fijn gesneden, 3 middelgrote uien,
fijn gesneden, ca. 6 tenen knoflook,
niet! persen maar fijn snijden, 2 pakken Honig nasi kruiden. Daarnaast ca. 4 eieren,zout,peper
en kruiden naar smaak om een omelet op een laag vuur te bakken. (deksel op de pan). Wanneer de omelet klaar is, in reepjes snijden en apart zetten en op het laatste moment door de gebakken rijst roeren. Ook een paar takjes 'platte" peterselie
en koriander
apart houden voor de 'garnering". De satésaus:
Benodigdheden Wok, kookpan (groot), bakpan, mixer of garde, blender of hakmachine, eventueel grill of bakplaat. Grote pan om de nasi in te mixen (soeppan)?
Bereiding Gebakken rijst: Ik heb er bewust voor gekozen de gebakken rijst zonder vlees te bereiden, 1. voor gasten die vegetarisch zijn, 2. het portie vlees wordt al voorzien door de kipsatéh. Doe in een (grote) wok: -goede (zonnebloem) olie, of olie die een grote hitte kan verdragen zonder bitter te worden. (wokolie is oké, dus, maar ook zonnebloemolie is goed) Olijfolie pakt de hitte niet en wordt bitter, geen aanrader dus. Ik heb mijn wok niet 'zo groot' dat ik alles in één keer kan wokken en doe het in 'etappes': 1. wortelen en witte kool, 2. uien, paprika's, prei en knoflook, 3. champignons en erwten. De groenten doe ik (ook in etappes uiteraard) in een grote ''soep'pan (10 ltr) en zet dit op een zeer matig vuur (eventueel een sudderplaatje eronder) om dan als laatste de rijst, omelet, peterselie en koriander erdoor te roeren. Nog ff goed opwarmen en serveren maar. De kipsaté (-saus): De kipsaté kun je al voorbereiden voordat je met het wokken begint, mits je het gezellig op een stokje wilt hebben. In dat geval grijg je de gemarineerde kipblokjes op het vochtige satéstokje. Heb je een tafelgrill, of electrische bakplaat kun je de saté lekker grillen. BBQ kan uiteraard ook. Vind je dat teveel werk of kies je er niet voor, geen probleem: Neem je wok of hapjespan en doe de kipblokjes met marinade en al in de wok. Op een hoog vuur wokken (omgooien) of onder goed roeren de kip bakken. -> Tip: De kip moet wel gaar zijn maar niet droog! goed wokken en na enkele minuten minimaal één blokje opensnijden. roze= nog even, wit = eruit! Voor de Satésaus heb ik gewoon 'ordinaire" maar als best geteste satéhsaus gekocht van de Lidl: "Vitasia Satehsaus". Omdat mijn lieve kookhulpjes de kip niet op een stokkie wilden, heb ik de gemarineerde kip gewokt. Heb de kipstukjes uit de wok gehaald met een schuimspaan en warm gehouden in de oven (40°C). Het vleesnat/marinade heb ik 'gedoseerd' bij de satésaus gedaan, goed omroeren en...... Smullen maar!!! :-) Kroepoek en een vers gebakken eiggie maken het af :-)
Dit recept is toegevoegd op: 04-05 2011
Mijn kookverhaal Ik doe vrijwilligerswerk op meerdere locaties. Zo ook elke maandag met een kookclubje voor mensen met een geestelijke beperking. Na "hopies" mislukte nasi pogingen (klef en taai) kreeg ik van een van de cliënten de tip de rijst een dag eerder te koken....en ja, zie hier.....de heerlijkste gebakken rijst krijg je een dag later :-) Ik wist het niet, hij wel...dat nasi goreng een gerecht is van "left-overs" :-) Maar daarom niet minder lekker als je het maakt met verse groenten en lekker gemarineerd vlees. Wie doet je wat met witte rijst van een dag tevoren??? Het is veel werk, maar ik geniet telkens weer met mijn "keukenhulpen" die alles snijden en daarbij de " Nassau - Koreng" vereren...:-)
Opmerking Experimenteer gewoon met de "Nassau- Koreng". Life u're live :-) mensen met een handicap beheersen die 'techniek", nu wij nog?
Voor de olie een gezond en goed advies is, Rijstolie. Het kan een heel hoge temperatuur verdragen en is erg gezond. Goed voor het cholesterol, Kokosolie zou nog beter zijn, maar die heb ik zelf nog nooit gebruikt.
Verder lijkt het me erg lekker worden en goed te gebruiken met een vegetarische schoondochter. Ik moet altijd dubbel koken.
Wat een goed idee van de rijst een dag van te voren koken en het werkt nog ook. Ik heb een teveel aan gekookte rijst ingevroren en dat werkt ook geweldig goed, mooie droge korrel.
