Ingrediënten 2 plakken kalfslever 25 gram boter 2 uien 2 appels 1 pot kalfsfond 1/2 dl port scheut bramensiroop GARNERING: 2 stuks witlof 1/2 ons veldsla
Bereiding Mak de lever schoon en steek er rondjes uit. Snij de resten in kleine blokjes. Snij de uien in ringen. Schil de appel niet, steek er het klokhuis uit en snij in ronde schijven van va 1,5 cm dik. Verhit de boter, voeg de uienringen toe en laat deze licht glaceren. Neem uit de pan en houd warm. Bak vervolgens de appelschijven in dezelfde pa, neem ze erit en houd warm. Blus het aanbaksel af met fond en laat samen met scheut port en bramensiroop inkoken. Maak op smaak met peper en zout. Haal van de witlof per persoon 3 blaadjes. Was de veldsla en droog in de slacentrifuge, schep door de dressing. Bestrooi de lever met peper en zout. Doe hetzelfde met de leverblokjes. Bak de rondjes. Bak ook de blokjes krokant. UITSERVEREN: Leg op ieder bord een schep gebakken uienringen, daarop een plak appel en daarop het rondje kalfslever. Garneer met de veldsla en witlof. Nappeer met saus. Geef de leverblokjes eromheen.
