Ingrediënten 4 hazelevertjes 20 gram braadboter 1 middelgrote ui 1 appel 10 gram boter 1 mespunt zout versgemalen witte peper 1 dl bruine wildfond (zie recept Bert Allers) VOOR DE VINAIGRETTE: 2 el rode wijnazijn zout versgemalen witte peper 2 el walnotenolie 2 el safflourolie VOOR DE AFWERKING: veldsla en witlof
Bereiding Maak de hazelevers schoon, en verwijder, als dat nog niet gebeurd is de gal. Halveer de levertjes, spoel ze schoon en dep ze droog. Verhit de braadboter in de koekepan en voeg de in ringen gesneden ui toe. Schil de appel, snijd uit het middelste stuk twee schijven van 1,5 cm dik en steek er de klokhuizen uit. Laat de appelschijven zachtjes met de lever meebakken. Doe intussen de azijn voor de vinaigrette met het zout en de peper in een kom. Klop er de olie door. Voeg als de lever licht gekleurd is de boter toe en laat er schuim opkomen. Bestrooi, als de lever aan alle kanten gelijkmatig is gebakken en de uien en appelschijven kleur hebben, licht met zout en peper. Schep alles uit de pan en houd het warm. Blus de aanbaksels af met de fond en laat inkoken. Schep de vinaigrette over de salade en verdeel die over de borden. Leg op ieder bord een schijf appel, verdeel daarover de lever en garneer met de gebakken uienringen. Schep het ingekookte braadvocht over de levertjes.
Dit recept is toegevoegd op: 10-12 2007
Opmerking Dit recept is eigenlijk alleen interessant voor jagers. Hazen worden als regel schoongemaakt verkocht, zodat er nauwelijks aan hazelever te komen is. Wie dit recept toch wil maken, moet de levertjes samen met de geschoten en schoongemaakte haas bij de jager of poelier bestellen.
